煮茶烹茗·君友谈心
焚香燕坐，风炉一尊，寻常茶具，本色清言。深秋初冬凉意浓，此时跟亲友相聚，最暖心的莫过于煮一壶老白茶，众人围炉而坐，谈天饮茶，简单又温暖舒适。
有人说，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。想煮出一壶好茶，可有着不少讲究之处，例如要选择什么茶叶和器具？煮茶的步骤有哪些？时间又应该如何把控？
今天茶老郭就带着大家一起来看看，要如何煮出一壶枣香四溢，稠滑甘甜的老白茶吧。
煮茶宜老不宜新
一般而言，老白茶比新白茶更适合煮着喝。因为新白茶中含有较多的茶氨酸和咖啡碱，冲泡后茶汤滋味清甜鲜爽，但若是煮的话，因为壶中沸水持续滚动，茶叶内质会较快释放，稍不留意便会让茶汤口感发涩。
所以说，陈放三年以上的白牡丹和寿眉，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，黄酮等物质含量提升，会更适合煮茶。
煮出来的老寿眉和白牡丹，不仅口感更为稠滑甜润，香气充分被激发，而且茶汤中丰富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也会更容易被我们的身体吸收。
说到这里，细心的茶友们有没有发现，白毫银针似乎被我们遗忘了，其实之所以没有提到白毫银针，是因为煮茶对于白毫银针而言是画蛇添足。
白毫银针均为嫩芽，内质丰富，转化没有白牡丹和寿眉那么快，所以在冲泡时，也会出现和新白茶一样的情况：
茶叶内质浸出较快，茶汤也会因此而出现苦涩的滋味，品味白毫银针的感官享受也会一并失去，实在是可惜。
这样煮更好喝
平时喝茶，我们都是用冲泡的方式居多，对于大多数人而言，煮茶还是比较陌生，所以接下来茶小白将会来一番详细解说。
通常我们把煮茶分为两种煮法：第一种是直接煮，而另一种是先泡再煮。
先来看看直接煮的步骤：茶叶与水按照1:150的比例准备好先，之后便可将茶和水统统放入到壶中。
等水煮开后，便可以调成小火，慢煮约几分钟，待茶汤颜色随着茶叶内质的释出逐渐晕染成深琥铂色，便可出汤成茶了。
接下来就是先煮后泡的步骤：所谓先煮后泡，顾名思义就是在煮之前，先冲泡品饮，通常用盖碗冲泡3到4道之后，便可将盖碗的茶叶转移煮茶的茶壶，之后按照直接煮茶法的步骤重复即可。
先泡后煮的煮茶法，不仅能避免煮出来的茶汤滋味过于浓郁，而且还能先后分别体验到两种老白茶风味，一茶两喝很机智！
选对器具是关键！
茶桌上最常见到的便是紫砂壶、陶壶、铁壶、玻璃壶等等。紫砂壶和陶壶可以率先淘汰，因为它们的壶面上有数不清的细孔。
不仅会吸附异味，也会吸走茶汤的香气和滋味，让原本饱满甜柔的老白茶，也会因此而黯然失色。
此外，记得要将铁壶也一起拉入黑名单，尽管我们平时都会用铁壶烧水，但铁壶煮茶可是大错特错。
因为在高温环境中，铁壶会与茶叶中释放出的鞣酸发生化学反应，不仅会将茶汤染成黑乎乎的颜色，降低茶汤的颜值和口感，对身体健康也有所影响。
排除了紫砂壶、陶壶和铁壶，那么答案很显然：煮老白茶的最佳搭档就是玻璃壶了。
用玻璃壶煮着喝，不仅没有上面提到的种种顾虑，而且在煮茶的过程中，还能欣赏沸水与茶叶在壶中共舞，还跟根据茶汤颜色的深浅，灵活的调整时间和火候，将老白茶的魅力更完美的煮出来。
煮茶时，我们在等待着过程，也在期待着。等待变化，期待惊喜……
当我们拥坐暖炉，满盈一轩，尽闻惟茶香，秋冬的寒意都被尽数驱散，连空气都变得温柔起来了。
来源：黑白茶文化，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
